sucré, salé

Ce lemon curd est un vrai délice !!!! J'ai trouvé cette recette chez Flo, faites-y un petit tour vous ne serez pas déçu.

http://lookerflo.canalblog.com/archives/2010/04/03/17430847.html

J'ai utilisé le lemon curd pour fourrer mes macarons, un vrai régal, bon mariage de l'acidulé et du sucré du macaron.

Par contre, je ne vous montrerez pas de photo des macarons car ils ont tous été engloutis avant que je puisse sortir mon appareil !!!

Se sera l'occasion d'en refaire...

                            Ingrédients:

               - 200 ml de jus de citron

               - le zeste des citrons

               - 300 gr de sucre

               - 8 oeufs               

               - 200 gr de beurre

                 Préparation:

Prélever le zest des citrons, mixer le sucre en poudre, le zeste, le beurre, les oeufs et le jus. (Mixer à vitesse moyenne pour  bien mélanger le tout.)

Vider dans une casserole et mettre à feu doux, fouetter sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cela prend environ une vingtaine de minutes.

Lorsque la crème a épaissi, verser dans les pots en verre, couvrir immédiatement afin de les sceller hermétiquement.

Il se conserve facilement 3 semaines au réfrigérateur, vous pouvez les congeler sans problème et les garder 6 mois.

Vous pouvez utiliser cette crème pour des cakes, crêpes, gaufres, choux, ou comme moi des macarons.

               Merci Florence pour vos excellentes recettes.

Des mini-éclairs au chocolat comme chez le pâtissier !!!!

Un vrai délice, je vous laisse en juger.

                        Ingrédients:

Pour la pâte à choux:

           - 125 gr de farine

           - 60 gr de beurre

           - 2 gr de sel

           - 2.5 dl de lait

           - 4 oeufs

Pour la crème pâtissière au chocolat:

          - 2 dl de lait

          - 2 jaunes d'oeufs

          - 20 gr de maïzena de

          - 1 gousse de vanille

          - 35 gr de sucre en poudre

         - 20 gr de crème entière

Pour la ganache au chocolat:

         - 130 gr de chocolat noir

         - 100 gr + 90 gr de crème entière

Pour le glaçage:

          - 100 gr de chocolat fondu

          - 1/2 cuill à soupe d'huile neutre

Commencer par la crème pâtissière:

 Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille grattée, et hors du feu, laisser infuser quelques minutes.

  Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment, incorporer la maïzena, bien mélanger. Ajouter la crème entière et verser le lait. Remettre à cuire sur feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Couper le feu, remuer encore rapidement  jusqu'à ce que la crème refroidisse. Filmer au contact et réserver.

  La pâte à choux:

Allumer le four à 240°.

Mettre le lait et le beurre à chauffer dans une casserole. Dès l'ébullition atteinte baisser le feu et verser la farine en une seule fois, tourner vivement la cuillère en bois jusqu'à ce que l'appareil forme une seule masse. Toujours à feu doux, continuer à remuer pendant 2, 3 minutes pour dessécher la pâte.

Couper le feu et ajouter les oeufs un à un en veillant que le premier oeuf soit bien incorporer avant d'incorporer le suivant.

Mettre la pâte dans une poche à douille lisse numéro 7 et coucher, former des éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou une toile Silpain ou comme moi dans des empreintes Flexipan mini-éclairs.

Mettre au four en l'éteignant pour 10 minutes avant de le rallumer à 170°. Poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes pour que la pâte ait la bonne couleur.

Pour la ganache:

Faire fondre le chocolat aux micro-ondes. Ajouter la crème entière préalablement bouillie en fouettant pour obtenir un noyau élastique et brillant. Réserver à température ambiante.

Terminer la crème de garniture.

Une fois la crème pâtissière refroidie, l'ajouter à la ganache en mélangeant soigneusement. Réserver à température ambiante.

Battre la crème restante (les 90gr) en chantilly, avant de l'ajouter avec précaution à l'appareil crème pâtissière ganache.

Fourrer les éclairs de cette crème à l'aide d'une poche à douille.

Le glaçage:

Faire fondre le chocolat aux micro-ondes, le laisser refroidir qqs minutes, ajouter l'huile, mélanger et étaler le glaçage sur les éclairs à l'aide d'un pinceau.

A faire absolument !!!!!

                      Bon appétit !!!!!

           Bonjour à tous !!!!!!

Me voilà de retour, je n'ai pas été présente depuis très longtemps mais voilà mon blog était bloqué depuis 2 mois, plus moyen de publier de recette !!!!!!!!!!

Et quelle surprise ce soir en me connectant, ça marche. Je ne sais pas par quelle miracle !!!! Ayant envoyé, je ne sais pas combien de messages aux administrateurs sans avoir de réponce.

Bref, je vais pouvoir en profiter.

      Ces moelleux sont divins, très frais !!!!!

          Rien à ajouter...

           Ingrédients:

    - 2 c à s de crème fraîche épaisse

   - 50 gr de fromage ail et fines herbes

  - 300 gr de courgettes râpées

  - 1/2 c à s d'huile d'olive

  - 1 oeuf

   - 10cl de crème liquide entière

   - 50 gr de farine

   - 1 c à c de basilic ciselé

   - sel, poivre

                 Déroulement:

Mélanger la crème fraîche avec le fromage frais, puis remplir 6 mini-empreintes demi-sphères et les placer 2 heures au congélateur.

Râper les courgettes et les faire revenir dans l'huile d'olive pour les dorer légèrement.

Mélanger l'oeuf et la crème, saler et poivrer. Ajouter les courgettes refroidies, le basilic et la farine. Saler, poivrer et bien mélanger.

Verser cette pâte dans 6 empreintes demi-sphères et laisser reposer 1 heure au frais.

Placer au centre de chaque moelleux un coeur au fromage frais congelé, l'enfoncer légèrement puis mettre au four 20 minutes à 180°C (th.6).

Attendre 5 minutes avant de démouler.

       Mon mari aime beaucoup les baguettes à l'ancienne, donc je test en ce moment des recettes de pain que je bidouille !!!! Pour essayer de trouver une baguette qui s'en approcherait le plus.

                  Ingrédients:

         - 250 gr de farine type 45

         - 250 gr de farine complète

         - 10 gr de sel

         - 300 gr d'eau chaude à 25° - 27°

         - 1 sachet de levure sèche

               Déroulement:

Mettre tous les ingrédients dans la bassine inox ou comme moi dans le kitchenaid et mélanger avec une spatule jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de matières sèches.

Pétrir avec les queues de cochons pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.

Couvrir d'une toile Silpat pendant environ 20 minutes.

Sortir la pâte et la tapoter de manière à en chasser les gaz et la remettre à lever pendant encore 20 minutes.

A l'issue de ce temps, couper des parts de 200 gr et refaire des boules.

Pour le façonnage:

Tapoter légèrement chaque boule pour former un rectangle.

Faire un pli à la moitié, un deuxième pli dans le même sens; ramener le pli vers soi, souder avec les doigts puis rouler le boudin en partant du centre et avec les deux mains, faire rouler la pâte pour l'allonger.

Répéter la même opération avec les autres boules de pâtes.

Mettre dans le filet à baguettes en posant la clé de la soudure en dessous. Laisser fermenter couvert d'une toile Silpat pendant 30 à 40 minutes.

Inciser avec une lame ou couper en épis avec les ciseaux.

Avant de préchauffer votre four, mettre tout en bas sous la grille un récipient métallique style boîte de thon avec quelques cailloux  dedans; Au moment d'enfourner les baguettes, verser un peu d'eau sur les cailloux pour augmenter pour l'humidité de l'enceinte.

Cuisson: 5 minutes à 250° + 10 à 15 minutes selon le four à 210° au bas du four.

  Une bonne baguette maison à servir avec une rillette et des cornichons ou alors un super camembert coulant, miam!!!!!!!!!