Bonjour, aujourd'hui je vous présente un bavarois au citron Il est somptueux, à la fois doux et acidulé.
C'est une recette que mon amie Anne-Sophie m'a donné et je l'ai un peu adapté.
Vous pouvez réaliser cette recette avec de l'agar-agar, je l'ai déjà fait mais je trouve qu'il a une meilleur tenue avec de la gélatine et il ne rejette pas d'eau.
LES INGREDIENTS pour 8 personnes)
- 250gr de biscuits secs ( petits-beurre)
- 100gr de beurre fondu
- 50cl de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 6 feuilles de gélatine ou 1 sachet et demi d'agar-agar
- 150gr de sucre
- 3 gros citrons ou 4 petits
- 40cl de crème liquide entière
Pour le glaçage:
-1 citron
- 1 feuille de gélatine ou 1/2 sachet d'agar-agar
LA RECETTE
Pour le fond:
Mixez les petits-beurre mélangez-les avec les 100gr de beurre fondu.
Tapissez-en le fond d'un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie de 20cm (comme moi) en tassant la préparation avec le dos d'une cuillère.
Réservez au frais
Pour le bavarois:
Râper le zeste de 2 citrons
Mettre la gélatine ou l'agar-agar à tremper dans l'eau (juste recouvrir la poudre pour l'agar-agar et mélanger.)
Faire bouillir le lait avec le zeste puis le filtrer.
Dans un plat, mettre les jaunes d'oeufs et battre avec le sucre.
Arroser avec le lait chaud et cuire à feu doux, en mélangeant sans cesse. (Attention ça ne doit pas bouillir)
Lorsque la crème nappe la cuillère, ajouter la gélatine essorée et arrêter la cuisson.
Laisser tiédir et pressez le jus des 3 citrons.
Puis l'ajouter à la préparation.
Monter la crème liquide en chantilly et l'ajouter. (S'il y a des gros morceaux de chantilly, écrasez-les avec une fourchette)
Verser la crème dans le moule au-dessus du biscuit.
Laisser prendre le bavarois 30mn et ajouter le glaçage.
Pour le glaçage:
Pressez le jus d'1 citron.
Mettre la gélatine à tremper dans l'eau puis l'essorer (l'agar-agar dans une tasse et recouvrir d'eau.)
Faire chauffer le jus puis ajouter la gélatine ou l'agar-agar pendant 2 mn en mélangeant.
Rajouter-le au dessus du bavarois
Laissez au frais pendant 5 heures
Voilà, j'ai terminé. Vous pouvez remplacer les petits-beurre par des spéculoos c'est aussi bon ou par une génoise ce qui est plus fade.
Marjory
