Aujourd'hui, une
petite verrine très rafraîchissante. Ca tombe bien il
fait chaud.
Ingrédients pour 10
verrines:
- 50 cl
de lait de coco
- 25 cl de lait
entier
- 75 gr de
sucre en poudre
- 110 gr de
perles du Japon
- 1 bel
ananas
- 2
mangues
- 3 fruits de
la passion
- 2 boules de
sorbet passion
- 125 gr de
sucre roux
- 4 feuilles de
gélatine
Pour
la pâte à crumble
- 100 gr
de farine
- 100 gr de
sucre roux
- 50 gr de
poudre d'amande
- 50 gr de
poudre de noix de coco
- 120 gr de
beurre demi-sel
Déroulement:
Faire chauffer
le lait de coco, le lait entier et le sucre en poudre dans une
casserole à feu moyen. A ébullition, ajouter les
perles du Japon et cuire doucement sans cesser de
remuer.
Puis laisser
refroidir.
Pour la
pâte à crumble, mettre dans un saladier tous les
ingrédients avec le beurre mou et sabler la pâte du
bout des doigts sans pétrir. Placer les miettes de crumble
au frais pendant 15 minutes.
Préchauffer votre four à 180°C et pendant ce
temps, éplucher l'ananas et les mangues, les tailler en
dés. Chauffer à sec le sucre roux dans une casserole,
puis verser les dés d'ananas, cuire 5 bonnes minutes.
Ajouter les mangues et les boules de sorbet passion, cuire à
nouveau 5 minutes.
Faire ramollir
les feuilles de gélatine à l'eau froide, puis
l'ajouter aux fruits en même temps que la pulpe et les
pépins des fruits de la passion. Laisser
refroidir.
Moi, avant de rajouter la gélatine, j'ai
mixé la moitié des fruits pour avoir moins de
morceaux.
Cuire maintenant les miettes de pâte de crumble sur
une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'elles se
colorent.
Pour le montage des
verrines:
Mettre le
mélange de fruits au fond des verres puis le tapioca au lait
de coco et, juste avant de servir, les miettes de
crumble.
Bon appétit
!!!!!
